El programa, disponible ya en la plataforma: iVoox: Audio del programa combina el entretenimiento con la divulgación culinaria para acercar a la audiencia las técnicas y los ingredientes que hacen del mojo rojo canario una preparación inconfundible. Ramón Hernández conduce a los oyentes paso a paso, desde la selección de las guindillas y los pimientos secos hasta el punto exacto de ajo, aceite y vinagre que dan vida a esta emblemática salsa.
"El mojo rojo es mucho más que una salsa: es identidad, es territorio, es el sabor de las Canarias en un mortero"— Ramón Hernández, cocinero
La Diez Capital Radio reafirma su compromiso con una programación diversa, cultural y de calidad, que va más allá de la información y el entretenimiento para adentrarse en el mundo de las tradiciones culinarias. La cocina canaria, con su rica herencia de sabores, encuentra en este programa el escaparate que merece.
La receta: Mojo Rojo Canario de Ramón Hernández (Mojo Picón)
Ingredientes (para 4 personas):
— 4 guindillas secas (Pimientas Palmeras)
— 1 cabeza de ajos (unos 6-8 dientes)
— 1 cucharadita de comino en grano
— 1 cucharadita de pimentón rojo picante (o dulce, al gusto)
— 100 ml de aceite de oliva virgen extra
— 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
— Sal gruesa al gusto
— Un poco de agua (si es necesario para aligerar)
Elaboración:
1. Hidratar las guindillas. Abrir las guindillas o pimientos secos, retirar las semillas y ponerlos a remojo en agua caliente durante unos 20 minutos hasta que estén bien hidratados y blandos.
2. Majar el ajo. En un mortero, machacar los dientes de ajo pelados junto con la sal gruesa hasta obtener una pasta fina. Este paso es fundamental para conseguir la textura y el sabor característicos del mojo canario.
3. Añadir el comino. Incorporar el comino al mortero y seguir machacando junto con el ajo hasta integrar bien los aromas.
4. Incorporar los pimientos. Escurrir bien las guindillas hidratadas y agregarlas al mortero. Majar todo junto hasta conseguir una pasta homogénea y de color rojo intenso.
5. Añadir el pimentón. Incorporar la cucharadita de pimentón rojo y mezclar bien. El pimentón potencia el color y aporta profundidad al sabor.
6. Emulsionar con aceite y vinagre. Agregar el aceite de oliva poco a poco, removiendo y majando sin parar, como si se tratara de una mahonesa. A continuación, añadir el vinagre al gusto. Si la salsa quedara demasiado espesa, incorporar un poco de agua para aligerar.
7. Rectificar y reposar. Probar y ajustar el punto de sal, vinagre o picante. Dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y se integren perfectamente.
Consejo de Ramón Hernández: El mojo rojo canario tradicional se hace siempre en mortero, nunca en batidora. Es el majado a mano lo que le da esa textura rústica y ese carácter auténtico que lo diferencia de cualquier otra salsa. Acompáñalo con papas arrugadas y disfrutarás de un manjar de las Islas Canarias.
