Elaboración:
Se pican los berros frescos muy menudamente, y también se corta finamente la cebolla y el pimiento. Las papas de trocean en cuadritos. Y se echa todo en la olla, en crudo, con los pedazos de carne, que pueden ser de vaca también o de otra parte del cochino. Se cubre todo el material con un chorro generoso de aceite; y se pone agua en la cantidad necesaria para que cubra. A todo ello hay que sumarle un majado hecho con ajos, cominos y sal.
Luego, el fuego pausado y las sabias removidas terminan de cuajar el nutritivo invento.
Además…
Este es el potaje que hace Conchita, en Arure (ella le pone, además, judías verdes picadas sobre lo menudo). Hay variantes. Por ejemplo, cuando se agregan judías blancas que, entonces, habremos tenido en agua desde la noche anterior y que deben guisarse a final, además de los ajos, el comino y la sal, se le pone azafrán y cilantro.
Va en gustos.
Ingredientes:
Un manojo grande de berros.
Un pimiento.
Una cebolla grande ó 2 medianas.
Un cuarto kilo de papas.
Un cuarto kilo de carne (costillas de
cerdo, preferiblemente).
