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12:53h. Viernes, 23 de Junio de 2017

COCINA CANARIA

Ropa Vieja

Como su propio nombre indica, la ropa vieja, habitualmente, es un plato de sobras en el que se aprovechan los restos de un cocido o de un puchero.


Sin embargo, en Canarias, se trata, casi siempre, de una elaboración distinta y nueva, que se prepara sin que existan esos elementos predeterminados.



Elaboración:

Ponemos a guisar, en agua abundante, los garbanzos (en remojo desde el día anterior), con las carnes y el tocino. Con sal -muy poca- unas gotas de aceite. Lo dejamos hacer y cuando todo esté guisado, sacamos las carnes y las desmenuzamos, más bien en tiras o hilachas, quitándoles los huesos, si los tienen.

En una sartén hacemos una fritura, la habitual, con los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate. En un mortero, machacamos la pimienta negra con la sal, un par de hilos de azafrán, un apenas nada de cominos, una punta de cuchillo de pimentón y una rama de perejil. Este
majado va a la sartén donde se revuelve a modo.

Luego, mojamos con un vaso de vino blanco y un fisco de agua. Se deja reducir hasta que se forme una salsa, pero no mucha, porque el plato no debe quedar caldoso. En esa salsa se
vierten la carne y las garbanzas para que se hagan allí unos minutos más.

Antes de quitarlo todo del fuego, se agregan unas papas fritas en dados que no deberán estar en el conjunto más de un minuto o dos, como máximo.

Además…

Ésta es una de las muchas recetas de ropa vieja que circulan por las Islas;pero, garantizamos que queda muy bien. Últimamente, con parecida fórmula, se presentan en guachinches y mesones variaciones de ropas viejas con protagonistas marinos. La de corvina fresca es
especialmente recomendable. Y la de pulpo, cuando está bien hecha, sorprende agradablemente al comensal.

Ingredientes:

300 grs. de garbanzos.
Un pedazo de carne de vacuno (de cocido).
Un trozo de tocino blanco o veteado.
Un muslo grande de pollo.
150 grs. de papas.
Una cebolla grande.
3 dientes de ajo.
Un par de tomates pelados y sin granillas.
Un pimiento verde.
Pimienta negra.
Cominos.
Sal.
Perejil.
Pimentón.
Azafrán.
Agua.
Un vaso de vino blanco seco.

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