Chipirones a la sal

La  cultura europea se refleja en su gastronomía. En toda Europa, encontrará numerosas ferias, festivales gastronómicos y rutas para degustar productos y platos locales únicos- Puede encontrar las recetas de 27 países de los 28 que componen la UE en: http://ec.europa.eu/spain/pdf/p-sabores-europa.pdf y en la web "Tasting Europe" http://www.tastingeurope.com/ (esta última web en inglés, está esencialmente dirigida a fomentar el turismo "gastronómico")

Chipirones a la sal

Ingredientes para 4 personas

1 cucharadita de sal

4 chipirones enteros

50 g de tomates cortados en dados

1 manojo de puerros tiernos

10 g de olivas para decorar

4 dientes de ajo

200 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Ingredientes para la salsa de tomate

2 tomates

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de tomillo

Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Limpie los chipirones y quíteles los tentáculos si es necesario. En una sartén sofría los dados de tomate, los dientes de ajo y los chipirones en el aceite de oliva durante 20 minutos a fuego lento. Saque los chipirones y escúrralos en papel absorbente.

Coloque la salsa de tomate en el fondo de una fuente, ponga los chipirones encima y decore con las olivas y los puerros tiernos previamente escaldados en agua con sal. Sazone con la sal en el momento de servir (cuide la tensión: no se pase con la sal).

Preparación de la salsa de tomate: pele los tomates, quite las semillas y córtelos en dados. Pele el ajo y la cebolla y píquelos. Ponga todos los ingredientes en una olla con un poco de aceite, tomillo, sal y pimienta. Confítelos a fuego muy lento durante aproximadamente 30 minutos.

Deje templar y mezcle hasta obtener un puré homogéneo.

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