Elaboración:
Se ponen al fuego el agua y el azúcar-añadiéndole cuando esté caliente la piel de limón y el palo de canela- para hacer un almíbar fuerte, que al levantar la pala de revolver forme una hebra espesa. Cuando esté, se reserva un tercio de este almíbar, aproximadamente. Las almendras se pelan y se muelen, añadiéndolas al resto del almíbar. Se lleva al fuego lento y removiéndolo, se deja guisar durante quince o veinte minutos (los expertos dicen que cuando las almendras “saltan” es que ya se encuentran en su punto). Se separa el recipiente del fuego, se retira el palo de canela y se continúa removiendo la masa constantemente y se le va añadiendo, poco a poco, las yemas que han sido previamente batidas (para esto viene bien la colaboración de un ayudante). Se lleva todo al baño maría hasta que tome un bonito color. En recipientes individuales o en una bandeja de postre, se colocan en el fondo unos bizcochos bañados en el almíbar que se había preparado (hay quien añade al mismo unas gotas de ron o de coñac para perfumarlo) y encima se coloca la pasta elaborada de “bienmesabe”. Se sirve frío. Además... Existe también en Canarias la “tarta de bienmesabe”, cuya elaboración es similar, pero en la cual en lugar de bizcochos se utilizan galletas 'maría', que no son mojadas en almíbar, sino en vino dulce. En un recipiente adecuado se van colocando capas alternativas de estas galletas y de pasta de bienmesabe, rematando con una capa de merengue.
Ingredientes:
500 grs. de almendras.
500 grs. de azúcar.
Medio litro de agua.
18 yemas.
Ralladuras de piel de limón.
Canela en palo.
Unas docenas de bizcochos 'lengua de gato' o similares.
